Okepost.id – Biji salak jadi kudapan manis favorit banyak orang, apalagi pas Ramadan tiba. Teksturnya kenyal khas berpadu kuah gula merah pekat, biasanya dilengkapi santan gurih yang bikin nagih. Tapi sekarang, dengan kesadaran kesehatan makin tinggi, banyak yang cari versi lebih ringan tanpa santan. Resep ini tetap jaga manisnya tetap mantap sambil bikin perut nyaman!
Versi tanpa santan pakai pengganti praktis seperti susu evaporasi, krimer, atau susu UHT biar rasa gurihnya tetep ada. Hasilnya justru lebih lembut dan gak bikin kembung.
Biji salak dibuat dari campuran ubi jalar halus plus tepung tapioka atau sagu. Walau namanya ada kata “salak”, ini sama sekali gak pakai biji buah salak beneran. Julukan itu datang dari bentuk bulatnya mirip biji salak. Cara klasiknya, ubi jalar dikukus empuk, ditumbuk halus, lalu dicampur tepung sagu sampai adonan bisa dipulung jadi bola kecil. Setelah direbus, disiram kuah gula merah kental dan santan buat rasa manis gurih yang pas.
Kudapan ini sering muncul sebagai takjil buka puasa atau hidangan manis pas Idulfitri. Manisnya yang pas dan kenyal lembutnya bikin susah dilupain.
Siapkan bahan ini buat porsi 4-6 orang. Pisah jadi tiga bagian biar gampang.
Biji Salak:
– 250 gram ubi cilembu (atau ubi jalar biasa), kukus lalu haluskan.
– 80 gram tepung sagu (boleh ganti tapioka).
– 10 gram gula halus.
– 2 gram garam.
Kuah Gula Merah:
– 100 gram gula merah.
– 1000 ml air.
– 2 lembar daun pandan.
– 2 sendok teh larutan maizena buat pengental.
Vla Susu Pengganti Santan:
– 400 gram susu evaporasi atau krimer.
– 1 sendok teh garam.
– 2 lembar daun pandan.
– 2 sendok teh tepung maizena.
Langkah Membuat Biji Salak Tanpa Santan
Prosesnya simpel, total sekitar 45 menit. Ikuti urut biar tekstur kenyalnya pas
1. Bikin biji salak
Potong ubi dadu kecil, rebus atau kukus sampai lunak. Tumbuk halus, campur tepung sagu, garam, sama gula halus. Uleni adonan sampai rata dan kalis, lalu pulung jadi bola-bola kecil bentuk biji salak.
2.Masak kuah gula merah
Panaskan panci, tuang gula merah, air, dan daun pandan. Aduk sampai gula cair dan mendidih. Masukkan larutan maizena, aduk cepat biar kental. Tambah biji salak, tunggu mengapung lalu masak 10 menit lagi sambil diaduk pelan.
3. Buat vla susu
Di panci lain, campur susu evaporasi/krimer, garam, daun pandan, dan tepung maizena. Aduk rata sambil dipanaskan sampai mendidih dan kental.
Ubi jalar jadi andalan utama, kaya serat, vitamin, plus beta-karoten yang top buat lancarin pencernaan dan jaga kesehatan jantung. Jadi, selain enak, kudapan ini juga bergizi. (*)
