Okepost.id – Gorengan yang renyah di luar, lembut di dalam, dan tidak menyerap banyak minyak adalah hasil dari kombinasi bahan yang tepat, terutama pada adonan tepungnya. Rahasia tekstur gorengan yang ideal terletak pada perbandingan (rasio) beberapa jenis tepung dan teknik pengolahannya.
Agar hasil gorengan lebih maksimal, berikut panduan lengkap yang mudah dipahami dan bisa langsung dipraktikkan di rumah.
1. Fungsi Setiap Jenis Tepung
Sebelum menentukan rasio, penting untuk memahami peran masing-masing tepung:
• Tepung terigu: Memberikan struktur dan kekenyalan.
• Tepung beras: Membuat hasil gorengan lebih renyah dan ringan.
• Tepung maizena: Mengurangi kadar gluten, sehingga tekstur jadi lebih crispy.
• Tepung tapioka: Memberikan efek garing sekaligus sedikit kenyal.
Mengombinasikan beberapa jenis tepung akan menghasilkan tekstur yang lebih seimbang dibanding menggunakan satu jenis saja.
2. Rasio Tepung yang Direkomendasikan
Untuk hasil gorengan yang renyah, tidak berminyak, dan tahan lama, Anda bisa menggunakan perbandingan berikut:
Rasio dasar:
• 2 bagian tepung terigu
• 1 bagian tepung maizena
• 1/2 bagian tepung beras
Contoh praktis:
• 200 gram tepung terigu
• 100 gram tepung maizena
• 50 gram tepung beras
Rasio ini menghasilkan lapisan luar yang garing, tidak mudah lembek, dan tidak terlalu menyerap minyak.
3. Gunakan Air Dingin atau Air Es
Salah satu trik penting adalah menggunakan air dingin atau air es saat mencampur adonan. Suhu dingin membantu memperlambat pembentukan gluten sehingga adonan tidak terlalu padat, sehingga gorengan jadi lebih renyah dan ringan.
4. Jangan Terlalu Banyak Mengaduk
Mengaduk adonan terlalu lama dapat membuat tekstur jadi keras dan kurang renyah. Aduk secukupnya hingga tercampur rata, meskipun masih sedikit bergerindil tidak masalah.
5. Tambahkan Sedikit Baking Powder
Sedikit baking powder dapat membantu gorengan terasa lebih ringan dan crispy. Gunakan secukupnya saja agar tidak mengubah rasa.
6. Pastikan Minyak Sudah Panas
Gorengan yang tidak renyah dan berminyak sering disebabkan oleh minyak yang belum cukup panas. Ciri minyak siap pakai adalah muncul gelembung kecil saat adonan masuk, dan Ketika adonan masuk ke minyak, langsung naik ke permukaan.
7. Tiriskan dengan Benar
Setelah digoreng, tiriskan gorengan di atas rak atau kertas minyak agar kelebihan minyak bisa turun. Jangan menumpuk gorengan saat masih panas karena uap air bisa membuatnya cepat lembek. (*)
