Okepost.id – Keripik tempe sering menjadi pelengkap hidangan soto. Sensasi gurih dan renyahnya memberi kontras menarik pada kuah soto yang hangat dan berempah.
Namun, tantangan terbesar adalah menjaga kerenyahannya saat bersentuhan dengan kuah. Banyak orang mengeluhkan keripik tempe cepat lembek begitu dicelupkan.
Lalu, bagaimana caranya agar tetap kriuk meski terkena kuah?
Berikut beberapa rahasia yang bisa diterapkan.
1. Gunakan Tempe Berkualitas dan Padat
Kunci awal terletak pada bahan baku. Pilih tempe yang teksturnya padat dan tidak terlalu basah.
Tempe yang terlalu lembek cenderung menyerap minyak dan air lebih cepat, sehingga hasil akhirnya kurang renyah. Tempe segar dengan fermentasi yang pas akan menghasilkan keripik yang kokoh setelah digoreng.
Selain itu, pastikan tempe tidak disimpan terlalu lama di kulkas karena kelembapan berlebih bisa memengaruhi hasil gorengan.
2. Iris Setipis Mungkin dan Seragam
Ketebalan irisan sangat menentukan kerenyahan. Irisan yang tipis memungkinkan proses pengeringan saat digoreng berlangsung lebih maksimal.
Gunakan pisau tajam atau alat pengiris khusus agar hasilnya seragam. Ketebalan yang konsisten membantu keripik matang merata dan menghasilkan tekstur yang sama di setiap bagian.
Semakin tipis irisan, semakin besar peluang keripik bertahan renyah saat terkena kuah.
3. Racikan Tepung yang Tepat
Campuran tepung berperan besar dalam membentuk lapisan kriuk. Kombinasi tepung beras dengan sedikit tepung tapioka atau maizena bisa menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan garing.
Tepung beras memberikan efek kering, sementara tapioka membantu menciptakan kerenyahan ekstra.
Tambahkan bumbu halus seperti bawang putih, ketumbar, dan sedikit garam agar rasa semakin kuat tanpa perlu lapisan tepung yang terlalu tebal.
4. Perhatikan Suhu Minyak
Menggoreng dengan minyak yang sudah benar-benar panas sangat penting. Jika minyak kurang panas, keripik akan menyerap minyak berlebih dan menjadi cepat lembek.
Sebaliknya, minyak yang cukup panas akan langsung “mengunci” permukaan keripik sehingga cepat kering dan renyah.
Goreng dalam jumlah secukupnya agar suhu minyak tetap stabil. Setelah matang keemasan, segera angkat dan tiriskan hingga benar-benar dingin sebelum disajikan.
5. Pastikan Keripik Benar-Benar Kering
Setelah digoreng, diamkan keripik sampai suhu ruang agar sisa uap panas hilang. Uap yang terperangkap bisa membuat tekstur menjadi lembap. Simpan dalam wadah kedap udara jika tidak langsung dikonsumsi.
Keripik yang benar-benar kering memiliki daya tahan lebih baik ketika bersentuhan dengan kuah.
6. Cara Penyajian yang Tepat
Agar tetap renyah saat disantap bersama soto, jangan langsung mencampurkan keripik ke dalam mangkuk kuah. Sajikan terpisah dan celupkan sesaat sebelum dimakan.
Cara ini membantu menjaga tekstur kriuk lebih lama dan tetap memberi sensasi kontras antara renyah dan lembutnya kuah.
Penutup
Menjaga keripik tempe tetap renyah meski dicelup kuah soto sebenarnya bukan hal yang sulit.
Kuncinya ada pada kualitas bahan, teknik pengirisan, komposisi tepung, suhu minyak, serta cara penyajian.
Dengan langkah yang tepat, keripik tempe tidak hanya menjadi pelengkap, tetapi juga elemen penting yang memperkaya pengalaman menikmati semangkuk soto hangat.
