Okepost id – Sayur asem adalah salah satu hidangan khas rumahan yang selalu jadi favorit banyak orang. Perpaduan rasa asam segar dari asam jawa dengan kuah gurih yang ringan membuat hidangan ini cocok disantap kapan saja, terutama saat makan siang. Apalagi jika disajikan bersama nasi hangat, sambal, dan lauk sederhana dijamin makin nikmat.
Cara membuatnya pun cukup mudah, sehingga cocok untuk menu sehari-hari di rumah tanpa ribet.
1 buah jagung manis, potong-potong
1 genggam kacang panjang, potong
1 buah labu siam, potong dadu
1 genggam daun melinjo
1 genggam buah melinjo
2 sdm asam jawa, larutkan dengan air
1,5 liter air
Bumbu halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah (opsional)
1 sdt terasi
2 butir kemiri
Garam secukupnya
Gula secukupnya
1. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan jagung terlebih dahulu. Masak hingga setengah empuk.
2. Tambahkan bumbu halus ke dalam rebusan, aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan labu siam, kacang panjang, buah melinjo, dan daun melinjo.
4. Tuangkan air asam jawa, lalu aduk kembali.
5. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
6. Masak hingga semua sayuran matang dan kuah terasa segar gurih.
7. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan hangat.
Rahasia agar kuah sayur asem terlihat bening namun tetap terasa gurih
Kuncinya ada pada penggunaan kemiri dan cara menyaring bumbu. Jika ingin kuah yang sangat bening, bumbu halus bisa dimasukkan ke dalam kantong kain tipis saat direbus, atau cukup memarkan bawang dan cabai tanpa dihaluskan total. Pastikan juga selalu membuang buih putih yang muncul saat air mendidih.
Kita bisa menggunakan belimbing wuluh (belimbing sayur) atau asam kandis jika kesulitan menemukan asam jawa. Belimbing wuluh memberikan rasa asam yang lebih “tajam” dan segar, namun pastikan untuk memasukkannya bersamaan dengan sayuran agar tingkat keasamannya keluar maksimal. (*)
