Okepost. id – Cara Mengupas Bawang Merah Cepat Tanpa Bikin Mata Perih seringkali menjadi momok bagi banyak orang. Sensasi tidak nyaman ini disebabkan oleh pelepasan zat kimia bernama faktor lachrymatory (LF) atau syn-propanethial-S-oxide, yang mengiritasi mata saat sel-sel bawang terpisah.
Fenomena mata perih saat mengupas bawang merah adalah reaksi alami tubuh terhadap senyawa sulfur yang dilepaskan ke udara. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui teknik yang tepat agar proses mengupas bawang merah bisa dilakukan dengan cepat dan nyaman.
1. Mengatasi Iritasi Mata dengan Perendaman Suhu
Perendaman bawang merah dalam air dapat membantu melunakkan kulitnya sekaligus mengurangi pelepasan senyawa iritan. Metode ini sangat cocok bagi Anda yang ingin mengupas bawang merah dalam jumlah banyak. Anda dapat merendam bawang merah dalam air mendidih selama 2-3 menit. Proses ini akan melunakkan kulit terluar sehingga lebih mudah dikupas, sekaligus membantu melarutkan senyawa sulfenik asam yang menjadi penyebab utama iritasi mata.
Alternatif lain adalah merendam bawang dalam air panas bersuhu sekitar 70 derajat Celcius selama sekitar 10 menit. Suhu ini cukup untuk mengurangi uap iritan tanpa membuat bawang terlalu matang.
2. Efektivitas Suhu Dingin dalam Mengupas Bawang Merah
Selain air panas, suhu dingin juga memiliki peran penting dalam menekan reaksi kimia yang menyebabkan mata perih saat mengupas bawang merah. Menyimpan bawang merah di lemari es atau freezer sebelum dikupas dapat menjadi solusi praktis yang mudah diterapkan di rumah.
Untuk hasil yang lebih cepat, Anda bisa membekukan bawang merah di freezer selama sekitar 15 menit. Pembekuan akan secara signifikan menghentikan pelepasan molekul gas yang mengganggu mata saat bawang diolah.
3. Teknik Pemotongan yang Tepat untuk Bawang Merah
Sebaiknya gunakan pisau dengan bilah yang sangat tajam saat mengupas bawang merah. Pisau tajam akan memotong sel-sel bawang dengan bersih, mengurangi kerusakan sel dan frekuensi gesekan yang dapat memicu penguapan zat belerang. Pisau kecil berukuran 5-10 cm sangat ideal untuk presisi tanpa merusak daging bawang.
Potong bagian atas bawang merah terlebih dahulu, namun biarkan bagian akar tetap utuh. Ujung akar bawang merah memiliki kandungan terbesar senyawa belerang penyebab mata pedih.
4. Melindungi Mata dengan Bantuan Alat dan Lingkungan
Menyalakan kipas angin di dekat area tempat Anda mengupas bawang merah adalah cara sederhana namun efektif. Aliran udara dari kipas akan mengusir gas yang menguap dari bawang sebelum sempat mengenai mata Anda.
Metode lain yang bisa dicoba adalah menyalakan lilin di dekat talenan. Api dari lilin diklaim dapat membantu menyingkirkan gas yang mengambang di udara, termasuk gas penyebab mata perih dari bawang merah.
5. Solusi Praktis Lainnya untuk Mengurangi perih
Mengoleskan sedikit garam atau cuka pada tangan atau talenan sebelum memotong bawang merah dapat membantu. Cuka, khususnya, dipercaya dapat menetralkan atau membantu menghentikan reaksi sulfur pada bawang merah, sehingga mengurangi pelepasan gas iritan.
Selain itu, mengunyah sesuatu seperti permen karet atau sepotong roti saat mengupas bawang diklaim dapat mengurangi air mata yang mengalir. Gerakan mengunyah akan membuat otot-otot wajah di area mata bergerak, yang dipercaya dapat ‘menangkis’ zat pemerih mata. (*)
