Okepost.id – Pare dikenal sebagai sayuran dengan rasa pahit yang cukup kuat. Meski begitu, bahan ini tetap digemari karena kaya nutrisi dan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.
Salah satu olahan yang kini banyak diminati adalah keripik pare, yang menawarkan sensasi gurih dan renyah.
Namun, tidak sedikit orang gagal membuat keripik pare yang enak karena rasa pahitnya masih dominan. Lalu, bagaimana cara mengatasinya?
Seorang pelaku usaha rumahan, Sunarti (51), membagikan tips sederhana agar keripik pare tidak pahit dan tetap renyah saat digoreng.
Rahasia Keripik Pare Tidak Pahit
Sunarti, warga Karangklesem, Kecamatan Purwokerto Selatan, menjelaskan bahwa kunci utama ada pada proses awal pengolahan pare.
“Pare harus diiris tipis lalu diremas dengan garam supaya getah pahitnya keluar,” ujarnya.
Berikut langkah lengkap yang bisa kamu coba:
1. Iris Tipis dan Remas dengan Garam
Iris pare setipis mungkin agar teksturnya lebih renyah saat digoreng. Setelah itu, remas menggunakan garam hingga keluar air pahitnya.
Diamkan beberapa menit, lalu bilas sampai bersih.
2. Celupkan ke Air Panas (Blanching)
Setelah diremas, celupkan pare ke air panas selama beberapa detik. Teknik ini efektif mengurangi rasa pahit sekaligus menjaga warna tetap segar.
3. Gunakan Adonan Tepung Tipis
Baluri pare dengan campuran tepung terigu, bawang putih, garam, dan merica. Pastikan adonan tidak terlalu kental agar hasilnya tetap renyah, bukan keras.
4. Goreng dengan Minyak Banyak dan Panas
Gunakan minyak dalam jumlah cukup dan pastikan sudah panas sebelum menggoreng. Minyak panas membantu menghasilkan tekstur garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
5. Jangan Terlalu Sering Diaduk
Saat menggoreng, cukup aduk sesekali agar tidak saling menempel. Terlalu sering mengaduk bisa membuat lapisan tepung terlepas.
6. Tiriskan dan Simpan di Wadah Tertutup
Setelah matang, tiriskan keripik hingga benar-benar kering. Simpan di wadah kedap udara agar tetap renyah dan gurih lebih lama.
Sunarti mengaku, cara ini membuat keluarganya yang awalnya tidak suka pare jadi ikut menikmati.
“Kalau sudah jadi keripik, rasanya beda. Anak-anak juga jadi suka,” katanya.
FAQ Seputar Keripik Pare
Kenapa pare tetap pahit saat digoreng?
Karena getah pahitnya belum dikeluarkan secara maksimal saat proses perendaman garam.
Apakah pare perlu direbus sebelum digoreng?
Tidak perlu direbus, cukup dicelupkan ke air panas sebentar.
Kenapa keripik pare lembek?
Biasanya karena minyak kurang panas atau jumlah minyak terlalu sedikit.
Bagaimana cara agar keripik pare tahan renyah?
Pastikan ditiriskan dengan baik dan simpan di wadah tertutup rapat.(Pro)
