Okepost.id – Cara menghilangkan lendir okra sebelum dimasak perlu diketahui agar tekstur sayuran ini lebih nyaman disantap. Dengan langkah yang tepat, okra tetap lezat sekaligus mempertahankan kandungan nutrisinya.
Banyak orang menghindari okra karena lendir alaminya terasa licin saat dimakan. Padahal, cara menghilangkan lendir okra sebelum dimasak bisa dilakukan menggunakan bahan dan teknik sederhana di rumah.
Mulai dari mencuci hingga memilih metode memasak yang sesuai, setiap tahap berpengaruh pada hasil akhir. Simak beberapa cara menghilangkan lendir okra sebelum dimasak berikut agar olahan okra semakin nikmat.
1. Pilih Okra yang Masih Muda
Langkah pertama untuk mengurangi lendir okra adalah memilih buah yang masih muda dengan ukuran sekitar 5–10 cm. Okra muda umumnya memiliki tekstur lebih renyah dan menghasilkan lendir lebih sedikit dibandingkan okra yang sudah tua. Pilih okra yang berwarna hijau cerah, permukaannya halus, tidak layu, serta bebas dari bintik cokelat agar kualitasnya tetap terjaga.
2. Cuci Okra dalam Keadaan Utuh
Sebelum dipotong, cuci okra di bawah air mengalir dalam kondisi masih utuh. Cara ini membantu menghilangkan debu, kotoran, dan sisa pestisida tanpa membuat lendir keluar dari bagian dalam. Hindari memotong okra terlebih dahulu karena lendir akan lebih mudah keluar saat terkena air.
3. Keringkan Hingga Benar-Benar Kering
Setelah dicuci, segera lap okra menggunakan tisu dapur atau kain bersih hingga tidak ada lagi air yang menempel di permukaannya. Okra yang masih basah cenderung mengeluarkan lendir lebih banyak saat dipotong maupun dimasak. Proses sederhana ini juga membuat hasil masakan menjadi lebih kering dan tidak terlalu licin.
4. Gosok dengan Garam Kasar
Taburkan garam kasar ke seluruh permukaan okra, lalu gosok perlahan menggunakan tangan selama beberapa menit. Garam membantu mengurangi lendir sekaligus mengangkat bulu-bulu halus yang menempel pada kulit okra. Setelah selesai, bilas hingga bersih di bawah air mengalir dan keringkan kembali sebelum diolah.
5. Rendam dalam Larutan Asam
Merendam okra dalam larutan cuka atau air perasan jeruk nipis selama sekitar 10–60 menit dapat membantu mengurangi lendir secara alami. Kandungan asam mampu menetralkan tekstur licin pada okra sehingga lebih nyaman saat dimasak. Setelah direndam, bilas kembali agar rasa asam tidak mendominasi masakan.
6. Potong dengan Teknik yang Tepat
Cara memotong okra juga memengaruhi banyaknya lendir yang keluar. Sebaiknya hanya buang sedikit bagian ujung batang tanpa melukai bagian biji di dalamnya. Hindari mengiris terlalu tipis atau membelah okra sebelum diperlukan karena hal tersebut dapat memicu keluarnya lendir dalam jumlah lebih banyak.
7. Gunakan Peralatan yang Kering
Pastikan tangan, pisau, dan talenan benar-benar kering saat memotong okra. Kontak dengan air saat proses pemotongan dapat merangsang keluarnya lendir lebih banyak. Jika pisau mulai terasa licin akibat lendir, segera bersihkan dan lap hingga kering sebelum melanjutkan proses memotong.
8. lansir Sebentar Sebelum Dimasak
lansir merupakan teknik merebus okra utuh dalam air mendidih selama 1–2 menit. Setelah itu, segera pindahkan ke dalam air es agar proses pemasakan berhenti. Selain mengurangi lendir, cara ini juga membantu mempertahankan warna hijau segar dan tekstur okra tetap renyah.
9. Kukus Terlebih Dahulu
Jika tidak ingin merebus, Anda bisa mengukus okra selama kurang lebih 5 menit sebelum diolah menjadi berbagai masakan. Uap panas dapat membantu mengurangi lendir tanpa membuat okra kehilangan terlalu banyak nutrisi. Setelah dikukus, okra siap ditumis atau dicampurkan ke dalam hidangan lainnya.
10. Bekukan Sebelum Diolah
Menyimpan okra di dalam freezer selama beberapa jam atau semalaman juga menjadi cara yang cukup efektif untuk mengurangi lendir. Saat dipotong dalam kondisi setengah beku, lendir tidak mudah keluar sehingga proses memasak menjadi lebih praktis. Metode ini cocok bagi Anda yang ingin menyiapkan stok okra untuk beberapa hari.
11. Rendam dengan Susu
Selain menggunakan larutan asam, okra juga bisa direndam dalam susu selama sekitar 45 menit. Susu dipercaya dapat membantu menarik sebagian lendir dari permukaan okra sehingga teksturnya menjadi lebih kesat. Setelah direndam, tiriskan dan bilas sebentar sebelum mulai dimasak.
12. Gunakan Teknik Memasak yang Tepat
Cara memasak juga menentukan banyaknya lendir yang tersisa pada okra. Tumis okra menggunakan sedikit minyak dengan api sedang hingga besar selama sekitar 8–10 menit agar lendir cepat mengering. Anda juga dapat menambahkan bahan asam seperti tomat, air lemon, atau cuka saat memasak untuk membantu mengurangi tekstur licin sekaligus menambah cita rasa hidangan.
Lendir pada okra berasal dari senyawa mukilaginous alami yang ada di dalamnya. Senyawa ini keluar saat okra dipotong atau dimasak, terutama jika terkena banyak air atau dimasak terlalu lama. (*)
