Okepost.id – Resep rengginang ketan manis gurih yang mudah dibuat di rumah menjadi pilihan tepat bagi Anda yang ingin menghadirkan camilan tradisional dengan cita rasa khas. Perpaduan tekstur renyah dan rasa manis yang seimbang membuat kudapan ini cocok dinikmati bersama keluarga maupun sebagai teman minum teh.
Membuat resep rengginang ketan manis gurih yang mudah dibuat di rumah sebenarnya tidak memerlukan bahan yang rumit. Dengan proses yang tepat, mulai dari mengukus ketan hingga mengeringkannya sebelum digoreng, Anda bisa menghasilkan rengginang yang mengembang sempurna dan tetap renyah.
Resep Rengginang Ketan Manis Gurih
Bahan
- 1 kg beras ketan putih
- Air secukupnya untuk merendam dan mengukus
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1 cm terasi, dibakar (opsional)
- ¾ sdt penyedap rasa atau kaldu bubuk (opsional)
- ±80–100 ml air hangat untuk mencampur bumbu
- Minyak goreng secukupnya
Bahan sirup gula merah:
- 100 gram gula merah, disisir halus
- 200–300 ml air
- 1 lembar daun pandan (opsional)
- Sejumput garam
Cara Membuat
1. Rendam dan Kukus Beras Ketan
Cuci bersih beras ketan hingga air bilasan jernih. Rendam selama 2–3 jam atau semalaman agar butiran ketan lebih lunak dan mudah matang. Setelah itu, tiriskan hingga airnya benar-benar habis.
Panaskan kukusan, lalu kukus beras ketan selama kurang lebih 30 menit hingga setengah matang.
2. Campurkan Bumbu Gurih
Haluskan bawang putih, garam, terasi (jika digunakan), dan penyedap rasa atau kaldu bubuk. Campurkan bumbu ke dalam ketan yang masih hangat, lalu tambahkan sekitar 80–100 ml air hangat agar bumbu lebih mudah meresap. Aduk hingga seluruh bumbu tercampur rata.
Setelah itu, kukus kembali selama kurang lebih 30 menit hingga ketan matang sempurna. Proses ini penting agar rengginang tidak mudah hancur dan dapat mengembang dengan baik saat digoreng.
3. Bentuk dan Jemur Rengginang
Selagi ketan masih hangat, bentuk menjadi bulatan pipih atau sesuai selera. Olesi tangan atau alas cetakan dengan sedikit minyak agar adonan tidak lengket saat dibentuk.
Susun rengginang di atas tampah atau loyang yang bersih, kemudian jemur di bawah sinar matahari langsung selama 2–4 hari hingga benar-benar kering. Balik rengginang sesekali agar kedua sisinya mengering secara merata. Pastikan tidak ada kadar air yang tersisa agar hasil gorengan mengembang sempurna dan renyah.
4. Goreng hingga Renyah
Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang hingga benar-benar panas. Goreng rengginang sedikit demi sedikit agar suhu minyak tetap stabil. Biarkan rengginang mengembang sempurna dan berwarna kuning keemasan.
Angkat, lalu tiriskan hingga minyaknya berkurang.
5. Buat Sirup Gula Merah
Masukkan gula merah, air, daun pandan, dan sejumput garam ke dalam panci. Masak sambil diaduk hingga gula larut sempurna dan sirup sedikit mengental. Jangan memasak terlalu lama agar sirup tidak terlalu pekat dan tetap mudah melapisi rengginang.
Angkat, lalu biarkan sirup hangat.
6. Lapisi Rengginang dengan Sirup Gula
Masukkan rengginang yang sudah digoreng ke dalam wadah besar, lalu siram atau aduk bersama sirup gula merah hingga seluruh permukaannya terlapisi secara merata.
Susun kembali rengginang di atas rak atau loyang, kemudian diamkan hingga lapisan gula mengering dan tidak lengket. Setelah benar-benar dingin, simpan dalam toples atau wadah kedap udara agar rengginang tetap renyah dan tahan lebih lama. (*)
