Okepost.id – Resep oseng genjer pedas dengan tempe menjadi salah satu pilihan menu rumahan yang banyak digemari karena mudah dibuat dan menggunakan bahan-bahan yang terjangkau. Genjer yang memiliki tekstur renyah berpadu dengan tempe yang gurih menghasilkan hidangan sederhana dengan rasa yang menggugah selera. Tambahan cabai dan bumbu rempah membuat masakan ini semakin nikmat untuk disantap saat makan siang maupun makan malam.
Selain lezat, genjer juga dikenal mengandung serat, vitamin, dan mineral yang baik untuk tubuh. Jika diolah dengan cara yang tepat, sayuran ini tidak akan terasa pahit dan justru memiliki cita rasa khas yang menggoda. Di bawah ini akan dipaparkan resep oseng genjer pedas dengan tempe.
Bahan-bahan Membuat Oseng Genjer Tempe Anti Pahit
Bahan Utama:
- 2-3 ikat genjer segar
- 1/2 – 1 papan tempe, potong dadu atau sesuai selera
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng tempe
Bumbu Halus (sesuai selera pedas):
- 2-3 siung bawang putih
- 3-6 siung bawang merah
- 2-5 buah cabai merah keriting
- 5-10 buah cabai rawit merah (sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 1 ruas kencur (sekitar 1-3 cm)
- 1 sdt terasi (opsional, untuk aroma lebih kuat)
Bumbu Pelengkap:
- 1 buah tomat merah, potong tipis (opsional)
- 1 cm lengkuas, memarkan (opsional)
- Garam secukupnya
- Gula merah atau gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk/penyedap rasa secukupnya
- Air secukupnya (sekitar 100 ml)
Cara Membuat Oseng Genjer Tempe yang Lezat
Persiapan Genjer:
- Pilih genjer yang masih muda dengan batang empuk dan daun segar untuk menghindari rasa getir.
- Buang bagian akar dan genjer yang sudah tua, lalu potong-potong sekitar 3-4 cm. Cuci bersih di bawah air mengalir.
- Untuk menghilangkan rasa pahit dan lendir, rendam genjer dalam air garam selama 10-15 menit. Opsi lain, rebus genjer sebentar (1-2 menit) dalam air mendidih yang sudah diberi garam, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin. Peras genjer setelah dibersihkan atau direbus singkat untuk membuang sisa air dan lendir.
Persiapan Tempe:
- Potong tempe menjadi dadu kecil atau sesuai selera.
- Goreng tempe hingga setengah matang atau sedikit kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
Menumis Bumbu:
- Haluskan semua bumbu (bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, kencur, terasi jika digunakan) menggunakan ulekan atau blender.
- Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
- Jika menggunakan lengkuas dan tomat, masukkan keduanya dan tumis sebentar hingga layu.
Memasak Genjer dan Tempe:
- Masukkan tempe yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
- Tambahkan genjer yang sudah disiapkan, aduk cepat agar bumbu tercampur merata.
- Bumbui dengan garam, gula merah/pasir, dan kaldu bubuk/penyedap rasa. Aduk kembali.
- Tuang sekitar 100 ml air, masak hingga genjer sedikit layu dan bumbu meresap. Penting untuk tidak memasak terlalu lama agar genjer tetap renyah.
- Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan segera selagi hangat.
Genjer kaya akan nutrisi seperti kalium, kalsium, fosfor, dan vitamin C, yang bermanfaat untuk menjaga tekanan darah, kesehatan tulang, dan sebagai antioksidan. (*)
