Okepost.id, Jakarta – Gulai kepala kambing menjadi salah satu hidangan khas Nusantara yang banyak disajikan saat momen spesial seperti Idul Adha. Cita rasa gurih dengan kuah rempah yang kuat membuat hidangan ini digemari banyak orang.
Namun, banyak orang mengeluhkan bau prengus yang muncul saat pengolahan kepala kambing. Untuk mengatasi hal tersebut, diperlukan teknik pembersihan dan penggunaan rempah yang tepat agar hasil masakan lebih lezat dan tidak berbau menyengat.
Teknik Mengolah Kepala Kambing Agar Tidak Bau Prengus
Agar hasil masakan lebih maksimal, juru masak perlu melakukan beberapa langkah penting berikut:
Membersihkan kepala kambing secara menyeluruh, termasuk bagian mulut, hidung, dan gigi
Membakar bulu hingga bersih, lalu mengerik sisa kotoran yang menempel
Merendam daging dengan air jeruk nipis atau cuka untuk mengurangi bau
Merebus awal kepala kambing, lalu membuang air rebusan pertama
Menambahkan rempah seperti jahe, serai, dan daun salam saat proses perebusan ulang
Langkah ini membantu mengurangi aroma prengus sekaligus membuat tekstur daging lebih empuk.
Bumbu Rempah Gulai Kepala Kambing
Bumbu Halus:
Bawang merah dan bawang putih
Cabai merah dan cabai rawit
Kemiri sangrai
Jahe dan kunyit
Ketumbar, merica, jintan, dan pala
Bumbu Cemplung:
Serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk
Kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang
Kayu manis
Daun kunyit (opsional)
Air asam jawa (opsional)
Langkah Memasak Gulai Kepala Kambing
Rebus kepala kambing hingga setengah empuk, lalu buang air rebusan pertama
Haluskan bumbu, kemudian tumis hingga harum dan matang
Masukkan bumbu cemplung untuk memperkuat aroma rempah
Tambahkan kepala kambing yang sudah dibersihkan
Tuangkan santan encer, lalu masak dengan api kecil
Setelah empuk, masukkan santan kental
Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu sesuai selera
Masak hingga kuah mengental dan mengeluarkan minyak alami
Tips Penyajian agar Lebih Nikmat
Untuk mendapatkan cita rasa terbaik, sajikan gulai kepala kambing dalam keadaan panas bersama nasi putih hangat. Tambahkan bawang goreng, sambal, dan kerupuk agar lebih nikmat.
Kunci utama dalam membuat gulai kepala kambing yang lezat terletak pada proses pembersihan yang tepat, penggunaan rempah lengkap, serta teknik memasak santan yang benar agar tidak pecah dan tetap gurih.(Pro)
